dal volume “Saperi & Sapori del mare” a cura di Franco Frezzotti – Traduzione di Sauro Marini
Cusa serve:
Mosciuli (quanti? segondo la fame!, ma l’impurtante è capà quli più grossi, cui cici più pieni), ajo, prezemulo, pà gratato, ojo bono
Cume se cucina:
Come scrito sopro i mosciuli da fà arosto ha da esse de queli grossi, che dà più gusto ntéla boca!
Al’incuntrario de queli ala tarantina, questi se aprene sul fogo, in modo da pià i cici na volta che i mosciuli s’ène aperti; se tiene da parte l’aqua (filtrata).
Se cundisce i cici nté na cazarola, cun l’ajo, el prezemulo, pogo sale e ‘n’ombra de pepe, ce se buta el pa’ gratato e un gocio del’aqua d’i mosciuli pe’ smurbidì e impastruchià tuto per bè.
Int’una teja onta de ojo se cumincia a méte i mosciuli, che nté ogni scorza ce se mete dó/tre cici (segondo quanto è grossi) de modo che ogni mosciolo faga pr’una mastigata.
I cici se copre cul mischieto d pà gratato cundito (in modo che drent’al forno nun ze secane tropo).
Se inforna a temperatura alta per na diecina de minuti, giusto per fà finì de coce e dà na brustulita ale mulighe.
Prima de purtà a tavula se pòle passà ‘n filo de ojo bono crudo.
Bon apetito!